半生パスタを開発したトリニティエナジーは10月26日、小麦を主原料とし、グルテンの量を抑える設計の半生パスタ『GLUTENLESS SELECT』（グルテンレス セレクト）を発表しました。2027年1月からオンラインストアで販売する予定です。
10月31日と11月1日に仙台市で開かれるイベント「あすとつながる ぐりりパーク」で、初めて一般に提供する予定です。先行予約の受付も10月31日から開始する予定です。
グルテンを抑える設計
『GLUTENLESS SELECT』は、小麦を主原料とする半生パスタです。小麦を使わないグルテンフリー食品とは異なり、小麦由来原料の比率を保ったまま、小麦たんぱく質の量だけを選択的に下げる設計とのことです。
理論計算によるグルテンの低減率は約8割です。この値は小麦たんぱく質の量を基準に、デュラムセモリナ100％のパスタと比較した理論計算値です。製法によるグルテン生成の抑制分は含まれていません。外部機関による実測値は現在取得中です。配合と製法の詳細は非公開です。
工程の設計でも、小麦たんぱく質どうしがつながりにくい条件をつくり、グルテンの生成を抑えているとのことです。
同社は2026年、ニューヨークのシェフに麺の評価を依頼しました。ブロンクスのイタリア料理店「Roberto’s」のオーナーシェフ、ロベルト・パチュロ氏が、形状の異なる麺を自身の厨房で調理しました。カルボナーラ、ラグーソース、クリームソースなどに仕立てたそうです。
パチュロ氏は「従来の小麦100％のパスタと味は変わらない」「調理してもエクセレントだ」と評価したとのことです。
仕様と発売予定
商品名は『GLUTENLESS SELECT』半生パスタ 細麺タイプです。内容量は240g（120g×2パック）で、要冷蔵（10℃以下）です。製造は宮城県内の製麺メーカーに委託しており、販売は同社の食品事業部が行います。
発売は2027年1月の予定で、オンラインストアで販売する予定です。価格と仕様は確定次第案内されます。現時点で価格は発表されていません。
先行予約の受付は10月31日から開始する予定です。先行予約と販売の対象は麺のみで、ソースは含まれません。先行予約時に代金は申し受けません。
仙台での初提供イベント
「あすとつながる ぐりりパーク」は、10月31日と11月1日の10:00〜16:30に開かれ、入場は無料です。会場は、仙台市太白区あすと長町一丁目の「あすと長町 杜の広場公園」です。JR長町駅と仙台市地下鉄長町駅から徒歩5分です。主催は、あすと長町 杜の広場にぎわいづくり協議会とkhb東日本放送です。
会場では、『GLUTENLESS SELECT』を使ったパスタ料理を調理して販売する予定です。ソースの監修と提供は菜園料理家の藤田承紀氏、調理は仙台を拠点に活動するイタリア人シェフのミルコ・ジャコメッティ氏が担当します。ごく少量の試食も用意されます。
提供するパスタ料理は、ソースの異なる2種類です。
「ベーコンと炒め玉ねぎのトマトソース」には、トマトソースに乳・大豆・豚肉を使用しています。
「大葉と白味噌のジェノベーゼ」には、ジェノベーゼに大豆・カシューナッツを使用しています。
小麦・卵の使用に関する注意
『GLUTENLESS SELECT』は小麦および卵を使用しており、グルテンを含みます。グルテンフリー食品ではありません。小麦アレルギーの方とセリアック病の方は食べられません。
また、特定の症状の改善や体調への効果を保証するものではありません。
