グルメ複合施設「神戸北野ノスタ」を運営する神戸北野スイーツ＆カフェは、11月11日、施設内のショコラトリーLE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）が、ショコラ品評会「C.C.C.」で最高評価のゴールドタブレット（金賞）を10回連続で受賞したと発表しました。
品評会は、フランス・パリで開催された世界最大級のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」内で発表されました。C.C.C.はClub des Croqueurs de Chocolatの略で、1981年に設立されたショコラ愛好家の会です。
LE CHOCOLAT DE Hのオーナーショコラティエは、パティシエの辻口博啓さんです。受賞したショコラは、1月中旬からLE CHOCOLAT DE Hの店舗と全国のバレンタイン催事で販売予定です。
発酵がテーマの4粒
『Fermentation²』（フェルマンタシオン2乗）は、日本の発酵文化とショコラを掛け合わせた4粒のショコラです。テーマは「発酵と発酵のマリアージュ」です。
糀や味噌、甘酒などの発酵食材と、カカオの発酵から生まれるショコラを組み合わせています。価格は税込2,700円です。
No.1 紅茶ベリー
自然の花々とフルーツをブレンドした「北欧紅茶」を使ったガナッシュです。
ブラックベリーの甘み、カシスの酸味、ラズベリーの香りを合わせたガナッシュに、パートドフリュイを重ねています。
No.2 ビネガーペッパー
熟成したホワイトバルサミコとパッションフルーツを使ったガナッシュです。
柑橘を思わせる香りのティムットペッパーを効かせたガナッシュと、ヘーゼルナッツのプラリネも合わせています。
No.3 みそバナナ
米糀味噌と糀甘酒を使ったショコラオレのガナッシュです。カカオピューレのパートドフリュイと、バナナとレモンのガナッシュを重ねた三層になっています。
No.4 糀とライチ
糀甘酒と米糀に珠洲の塩を合わせた、ショコラオレのガナッシュです。
この上に、ライチを使ったショコラノワールのガナッシュを重ねています。ライチは花のような香りを連想させるとのことです。
ペルー自社農園のタブレット
ペルーにある自社農園から生まれた2種類のタブレットショコラも、最高評価を受賞しました。どちらも税込900円です。
ペルー カカオ チュンチョ 70%
『タブレットショコラ ペルー カカオ チュンチョ 70%』は、ペルー南部の山間部クスコ地方で作られる希少品種のチュンチョカカオを使っています。
マンゴーやパッションフルーツなどのトロピカルフルーツの要素にくわえ、カカオ由来としては珍しいマスカットの風味も感じられるとのことです。
ペルー ショコラオレ50%
『タブレットショコラ ペルー ショコラオレ50%』は、ペルーの自社農園で栽培される希少なカカオ豆を使ったショコラオレです。
アーモンド、いちご、ヨーグルトなどの優しい香りと、カカオ由来の程良い酸味があり、爽やかでまろやかな味わいとのことです。
審査員の評価
『Fermentation²』の「紅茶ベリー」は、カシスとラズベリーの果実味が際立ち、シルクのようになめらかで軽やかな口どけと調和が評価されたとのことです。審査員からは「まさに芸術」との賛辞が贈られたそうです。
「糀とライチ」も高い評価を受けました。食べ終わりに広がるライチの花を思わせるフローラルな香りが、印象的な余韻を生んだとのことです。
