食の企画・製造・販売を行うGreenspoonは11月12日、「THE DISH」第3弾として、紹介制割烹「松蔭鶴水」と共同開発した鍋2種を発表しました。
『仙台牛と香茸の芳醇出汁鍋』と『鴨のコンフィと柚子の焦がし出汁鍋』が、11月18日に数量限定で発売予定です。GREEN SPOON初となる、ガスコンロやIHで加熱して仕上げる鍋です。
2種の鍋の内容
「THE DISH」は、人気店のシェフと共に特別な一皿をつくるプロジェクトです。第3弾の共同開発先は、東京・世田谷の紹介制割烹「松蔭鶴水」です。店主は鶴水与作氏で、東京・松陰神社前の一軒家で、全国から集めた季節の食材を使ったおまかせの日本料理を提供しています。
当初は電子レンジで温める商品を予定していました。ところが「松蔭鶴水」でコースの〆に提供される鍋が好評だったことから、鍋の開発に方針を変えたとのことです。出汁は何百通りも試作したそうです。
仙台牛と香茸の鍋
『仙台牛と香茸の芳醇出汁鍋』は、仙台牛に香茸と実山椒を合わせた鍋です。香茸は、「松蔭鶴水」で天ぷらとして提供している食材です。甘さは控えめに仕上げています。
仙台牛の甘みと旨みに、香茸の芳醇な香りを重ねた味わいとのことです。
〆の提案は卵雑炊です。仙台牛と香茸の旨みが溶け込んだ出汁に、ごはんと卵をくわえます。まろやかな雑炊に仕上がるとのことです。
鶴水与作氏は「牛の鍋は、香茸の豊かな香りと牛肉の旨みが重なる味わいに仕上げました。時折ぴりりと効く実山椒も、この鍋ならでは。」と話しています。
鴨と柚子の鍋
『鴨のコンフィと柚子の焦がし出汁鍋』は、鴨のコンフィを再現した鍋です。「松蔭鶴水」で年末に好評だった料理とのことです。柔らかく仕上げた鴨に、焼きねぎと柚子を合わせています。
焼きねぎの香ばしさと、柚子の爽やかな香りが特徴とのことです。
〆の提案はラーメンかうどんです。鴨の旨みが広がる出汁に、好みの麺をくわえます。七味や黒胡椒を少し振ると、香りと味わいの変化も楽しめるとのことです。
鶴水与作氏は「鴨の鍋は、焼きねぎや鴨のコンフィの香ばしい旨みが溶け込んだ出汁に、柚子の香りを添えました。焦がし出汁の力強さが、あとを引く一品です。」と話しています。
価格と調理方法
発売日は11月18日で、数量限定です。価格は2種とも同じで、単品・ギフト購入が各3,290円（税込）です。会員価格は各1,990円（税込）で、定期便を1回以上利用している方が対象です。
商品形態は冷凍です。ガスコンロやIHで10分程度加熱して食べます。電子レンジ調理はできません。
〆用のごはん・卵・麺・調味料は、家庭で別に用意する想定です。
