「自家製麺 杵屋」を運営するグルメ杵屋レストランは10月7日、全国の同店で使う小麦粉を切り替えると発表しました。
10月から、三重県産小麦『あやひかり』ベースのオリジナル特等粉『伊勢のひかり』100％に統一しています。
目次
全店で使う小麦粉を切り替え
『伊勢のひかり』は、三重県産小麦『あやひかり』をベースにしたオリジナルの特等粉です。全国の「自家製麺 杵屋」で使う小麦粉を、この粉に統一しています。
切り替える量は、年間800トンを超えます。
店舗情報は、次のページで案内されています。
『あやひかり』の特長
『あやひかり』は、一般的な小麦と比べてアミロース含量が低い小麦です。麺にすると粘弾性が高く、なめらかで、もちもちとした食感が生まれるとのことです。
杵屋のうどんは、讃岐の麺に関西風のだしを合わせています。同社はこの組み合わせとの相性を検討し、食味の向上と品質の安定を両立できる小麦として採用しました。
「杵屋うどん打ち教室」でも切り替え
「杵屋うどん打ち教室」は、50年以上培ってきた技術を体験できる教室です。小麦粉に塩水をくわえ、生地をこね、踏み、延ばし、切り、自分で打ったうどんを味わいます。
教室で使う小麦粉も『あやひかり』に変えます。品種や産地、食感との関係、生産者から店舗までのつながりを学ぶ内容に広げるとのことです。
