神戸に本社を置く洋菓子メーカーのユーハイムは10月30日、フランスのサヴァンシア社と共同開発した安定剤不使用のオリジナルチーズを使う冷蔵ケーキ、無添菓®『チーズタルト』を発表しました。
『チーズタルト』は、10月30日からユーハイム冷蔵ケーキ取扱い店舗で販売されています。一部の店舗は対象外です。
チーズタルトの中身
『チーズタルト』は、直径15cmのホールタイプの冷蔵ケーキです。フィリングには、オリジナルのクリームチーズとフロマージュブランを1対2の割合で配合しています。いずれのチーズも安定剤は使っていません。
フロマージュブランのさっぱりした酸味に、クリームチーズの凝縮したミルクの旨みを重ねた、爽やかさとコクを併せ持つ味わいとのことです。
ビスケットのタルト型にフィリングを流し込み、高温で短時間焼き上げています。口どけがなめらかで、とろりとやわらかい仕上がりになるとのことです。
ビスケットのサクサクとした食感と、フィリングのとろける食感の対比が楽しめるとのことです。
価格と販売条件
『チーズタルト』の税込価格は1,836円です。特定原材料等は小麦、卵、乳です。
販売店舗は、ユーハイム冷蔵ケーキ取扱い店舗です。一部の店舗は対象外です。
サヴァンシア社と開発したオリジナルチーズ
オリジナルチーズは、クリームチーズとフロマージュブランの2種類です。いずれも、サヴァンシア社の日本の拠点のひとつである信州安曇野のあづみ野工場で開発されました。
原料にはフランス産ナチュラルチーズを使っています。サヴァンシア社のチーズ開発担当者は、開発の過程を次のように話しています。
「乳酸菌の種類・温度・時間など、発酵の条件を幾度も変えながら、半年以上ものテスト期間の末、ついに完成させることができました。」
同じチーズを使う2商品
オリジナルチーズを使ったお菓子は、『チーズタルト』を含めて3種類になりました。ほかの2商品は、8月に発売した個包装の常温ギフトと、冷蔵のカットケーキです。
個包装ギフト『チーズケーキ』
『チーズケーキ』は、常温で日持ちがする個包装タイプのギフトです。オリジナルクリームチーズをケーキ全体の30％配合しています。ミルクの旨みが詰まった味わいと、しっとりほどける食感が特徴とのことです。
冷蔵『ベイクドチーズケーキ』
『ベイクドチーズケーキ』は、冷蔵のカットケーキです。『チーズタルト』と同じく、クリームチーズとフロマージュブランの両方を使っています。
生地の配合は、クリームチーズが2に対してフロマージュブランが1で、『チーズタルト』とは逆の比率です。火入れもタルトより長く、ずっしりと重厚な味わいに焼き上げています。天面にはアンズジャムが塗られています。
（無添菓®はユーハイムの登録商標です。)
