パティシエの辻口博啓さんがオーナーショコラティエを務めるLE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）は10月29日、フランス・パリで開催された「サロン・デュ・ショコラ」内で発表されるショコラ品評会「C.C.C.」で、最高評価のゴールドタブレット（金賞）を10回連続で受賞したと発表しました。
C.C.C.はClub des Croqueurs de Chocolat（クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ）の略で、1981年に設立されたショコラ愛好家の会です。
受賞したショコラは、1月中旬からLE CHOCOLAT DE Hの店舗と全国のバレンタイン催事で販売予定です。
『Fermentation²』の4つの味
『Fermentation²』（フェルマンタシオン2乗）は、日本の糀や味噌、甘酒などの発酵食材とショコラを掛け合わせた商品です。カカオも発酵から生まれる食品のため、テーマは「発酵と発酵のマリアージュ」です。価格は税込2,700円です。
味わいは次の4つです。
No.1 紅茶ベリー
自然の花々とフルーツをブレンドした「北欧紅茶」を使ったガナッシュです。
ブラックベリーの甘み、カシスの酸味、ラズベリーの香りが調和したガナッシュに、パートドフリュイを重ねています。
No.2 ビネガーペッパー
熟成したホワイトバルサミコとパッションフルーツのガナッシュに、ティムットペッパーを効かせたガナッシュを合わせています。ティムットペッパーは柑橘を思わせる香りだとのことです。
ヘーゼルナッツのプラリネもくわえています。
No.3 みそバナナ
米糀味噌と糀甘酒を使ったショコラオレのガナッシュに、カカオピューレのパートドフリュイを重ねています。
さらにバナナとレモンのガナッシュを重ねた三層です。
No.4 糀とライチ
糀甘酒と米糀に、珠洲の塩を合わせたショコラオレガナッシュです。
これに、ライチのショコラノワールガナッシュを合わせています。
ペルーの自社農園から生まれたタブレット
ペルーの自社農園から生まれた2種類のタブレットショコラも、ゴールドタブレットを受賞しました。価格はどちらも税込900円です。
チュンチョ70%
『タブレットショコラ ペルー カカオ チュンチョ 70%』は、ペルー南部の山間部、クスコ地方で作られる希少品種のチュンチョカカオを使っています。
マンゴーやパッションフルーツ等のトロピカルフルーツの要素にくわえ、カカオ由来としては珍しいマスカットの風味も感じられるとのことです。コーヒーやナッツ、シナモンのような香りが渋味とともに奥行きを与えるそうです。
ショコラオレ50%
『タブレットショコラ ペル ーショコラオレ50%』は、ペルーの自社農園で栽培される希少なカカオ豆を使ったプレミアム ショコラ オ レです。
アーモンド、いちご、ヨーグルト等のやさしい香りと、カカオ由来の程よい酸味を感じる、爽やかでまろやかな味わいとのことです。
審査員の評価
審査員からは、それぞれのショコラが持つ個性豊かで繊細な味わいの構成に、高い評価が寄せられたとのことです。
『Fermentation²』の「紅茶ベリー」は、カシスとラズベリーの果実味が際立ち、シルクのようになめらかで軽やかな口どけと調和が評価されたとのことです。
日本の伝統的な発酵食材である麹を取り入れた「糀とライチ」も、高い評価を得ました。やさしく繊細で独創的な味わいにくわえ、食べ終わりに広がるライチの花を思わせるフローラルな香りが、印象的な余韻を生んだとのことです。
