とらふぐ料理専門店「玄品」を運営する関門海は10月15日、これまで一部店舗で提供していた「A5等級 天然とらふぐコース」の提供店舗を拡大し、玄品全店で販売すると発表しました。
販売は10月15日からです。コースは12,000円から26,000円（いずれも税込）まで4種類あり、最上位の「饗宴」コースは一部店舗のみでの販売です。
2kg以上の天然とらふぐを使うコース
「A5等級 天然とらふぐコース」には、国産で2kg以上の天然とらふぐを使います。てっさやてっちりなどのコース料理で味わえます。天然ならではの力強い歯ごたえと、肉厚な身の食べ応えがあるとのことです。
「A5等級」は、天然とらふぐのうち2kg以上のサイズで、活魚の状態で水揚げされたものを、同社が独自に選別した基準です。
天然とらふぐは水揚げ量によって相場が大きく変動し、安定して確保しにくい食材です。玄品は下関のパートナー企業と連携し、仕入れから加工までの体制を構築しました。
同社独自のふぐの熟成技術を天然とらふぐにも応用し、仕入れ時期を見極めて加工・保管しています。これにより相場変動の影響を抑え、品質と価格を両立させているとのことです。
4つのコースと価格
価格はすべて税込です。どのコースにも付き出しとして湯引きが付きます。この湯引きは、独自の技術で仕上げた熟成とらふぐを使ったものです。
「A5等級 天然とらふぐコース」
12,000円です。付き出し（湯引き）、てっさ、てっちり、雑炊、デザートがつきます。
「A5等級 唐揚げ付コース」
15,000円です。付き出し（湯引き）、てっさ、唐揚げ、てっちり、雑炊、デザートがつきます。
「A5等級 唐揚げ・焼きふぐ付コース」
19,000円です。付き出し（湯引き）、てっさ、唐揚げ、焼きふぐ、てっちり、雑炊、デザートがつきます。
「A5等級『饗宴』コース」
26,000円です。付き出し（湯引き）、からすみてっさ 金箔添え、唐揚げ、焼きふぐ、白子（焼きまたは鍋）、てっちり、雑炊、デザートがつきます。
通常のてっさに代えて、からすみを添えた天然とらふぐのてっさに金箔をあしらった一皿が出ます。唐揚げ、焼きふぐ、白子、てっちりもあり、さまざまな調理法で天然とらふぐを味わえます。
記念日や大切な会食、特別な日の席にも向くコースとのことです。
販売店舗と予約の条件
「A5等級 天然とらふぐコース」「A5等級 唐揚げ付コース」「A5等級 唐揚げ・焼きふぐ付コース」は、10月15日から玄品全店で販売されています。「饗宴」コースは一部店舗のみの販売です。
店舗によっては、数量限定、または前日までの予約が必要です。詳細は玄品のホームページで確認できます。
