居酒屋チェーン「八剣伝」を展開するマルシェは9月29日、グランドメニューのリニューアルを発表しました。リニューアルは同日から全国の八剣伝で行われています。
店舗により、提供するメニューが異なる場合があります。
今回は、炭火で焼き上げる肉料理の新メニューがくわわりました。お酒に合わせる一品、〆、鍋、デザートも新メニューとして並びます。日頃から八剣伝を利用している人に向けた「常連メニュー」も新たに登場し、いつもの一杯と一緒に気軽に楽しめるメニューがそろっているとのことです。
炭火焼の肉料理
親どり炭火焼とトントロ炭火焼
「親どり炭火焼」と「トントロ炭火焼」は、炭火の香ばしさと鶏油のコクをまとわせ、熱々に焼き上げた肉料理です。柚子胡椒が添えられます。
親どりはしっかりとした噛みごたえで、噛むほどに旨みがあふれるとのことです。トントロは脂の甘みと歯切れの良さが特徴だとのことです。
価格は、「親どり炭火焼」が649円（税込）、「トントロ炭火焼」が759円（税込）です。
牛サガリ
「牛サガリ（牛串）」は、牛サガリを果実の甘みとにんにく、豆板醤などを合わせた特製ダレに漬け込み、本格炭火で焼き上げた一串です。
甘みとコク、ほどよい辛みが牛サガリの旨みを引き立てるとのことです。価格は539円（税込）です。
炙りレアささみ
「炙りレアささみ～絶塩で～」は、国産ささみを塩こうじで仕込み、低温調理してから串打ちし、炭火で表面をさっと炙った一品です。
味付けには、特製の「絶塩（ぜつじお）」を使います。絶塩は、ドイツ産の岩塩に黒胡椒、ガーリック、ナツメグなどを配合したスパイス塩です。価格は429円（税込）です。
お酒と楽しむ一品
鶏のレバ刺し
「鶏のレバ刺し～一番絞りごま油～（きも刺し）」は、契約農場で飼育された鶏肝を塩こうじで仕上げた一品です。
長崎の花藻塩と、京都・桂「山田製油」の伝統的な圧搾製法でつくられた「へんこ一番絞りごま油」を合わせています。濃厚な鶏肝の旨みに、ごま油の香りとコクが重なるとのことです。価格は649円（税込）です。
カリカリ鶏皮唐揚
「カリカリ鶏皮唐揚 ザク辛スパイス」は、岡山県産森林どりの鶏皮を揚げ、特製のザク辛スパイスで味付けした一品です。
カリカリとした食感で、ビールやハイボールとの相性が良いとのことです。価格は429円（税込）です。
〆・鍋・デザート
塩やきとり丼
「塩やきとり丼」は、本格炭火で焼き上げた国産鶏のもも・ねぎま（ねぎ身）とつくねを、ご飯に盛り付けた丼です。
塩味に特製だれと刻み海苔を重ねています。価格は869円（税込）です。
もつ鍋
「もつ鍋（塩・醤油）」は、牛大腸と野菜を盛り込んだ鍋です。「塩だし」と「醤油だし」の2種類から選べます。
塩だしはチキンと魚介の風味を生かした味わいで、醤油だしはかつお節と魚介の旨みを凝縮した味わいだとのことです。価格は1,089円（税込）です。
竹炭ジェラート
「竹炭ジェラート」は、国産いちごを使ったジェラートに食用竹炭を配合したデザートです。見た目は真っ黒で、いちごのフルーティーな甘酸っぱさが広がるとのことです。価格は319円（税込）です。
直営店とFC店のメニューブック
メニューブックの形式は、直営店とフランチャイズ（FC）店で異なります。直営店は「文字版メニュー」で展開します。FC店はビジュアルブック版メニュー等で、店舗仕様に合わせて展開します。
店舗により、メニューブックの仕様が一部異なる場合があります。
