グルテン分解乳酸菌「ディグルラクト（Dglu-Lacto）」の国内総販売元であるエイトウィルは9月4日、家庭用グルテン分解乳酸菌配合の調理用パウダー『De-glu プロテアパウダー』を、エイトウィル公式オンラインショップと楽天市場・Amazonの各De-glu公式ストアで発売すると発表しました。同日からは卸販売も開始されています。
ひとさじでグルテンを大幅カット
『De-glu プロテアパウダー』は、いつものレシピにくわえるだけで小麦料理をグルテンカットしたメニューに仕上げられる調理用パウダーです。小麦粉に対して約1.5～2％を目安に使用し、小麦粉100gの場合は本品1.5～2g、250gの場合は約3.75～5gが目安になります。
SGS Korea Co., Ltd.が2026年6月10日から18日にかけてグリアジンR5 ELISA法（Veratox for Gliadin R5、Neogen No.8510）で実施した試験では、ディグルラクト1000Pを小麦粉に2％配合した食パンとベーグルの試作品を、同じレシピと製法の無添加試作品と比較し、グルテンが最大約90％低減したとのことです。この試験はサンドイッチELISA法のため、酵素分解によって生じたペプチド断片は検出されない場合があり、結果は配合や製造条件によって変動するとのことです。また添加後も食パンには47,000mg/kg、ベーグルには45,000mg/kgのグルテンが残っており、20mg/kg未満とされる「グルテンフリー」には該当しません。
グルテン分解乳酸菌が持つたんぱく質分解酵素「プロテアーゼ」が小麦粉のたんぱく質を分解することで、グルテンの低減にくわえて、無添加品の硬度3.8Nに対し添加品は3.2Nまで低下し、約15～20％やわらかな口どけになるとのことです。さらに、たんぱく質の分解で生成されるアスパラギン酸やアラニン、グルタミンなどのアミノ酸が旨味成分となり、料理の味わいを底上げするとのことです。
グルテン分解乳酸菌「ディグルラクト」とは
グルテンは、小麦粉に含まれるグルテニンとグリアジンという2種類のたんぱく質が、水をくわえてこねることで結合してできる成分です。食感や風味を引き立てる一方で消化されにくく、体質によっては下痢や頭痛、肌トラブルといった体調不良につながる可能性があると指摘されています。「ディグルラクト」は、このグルテンを分解する働きを持つ乳酸菌です。
【公式紹介動画】グルテン分解乳酸菌「ディグルラクト（Dglu-Lacto）」とは？
価格・使い方・購入方法
『De-glu プロテアパウダー』の販売価格は3,780円（税込）で、内容量は100gです。原材料は乳酸菌（乳酸菌、デキストリン）（韓国製造）、デキストリン、ぶどう糖、チコリー根エキス粉末、乳酸菌生産物質（乳酸菌生産物質、デキストリン）、混合乳酸菌末、キシロオリゴ糖（キシロオリゴ糖、デキストリン）、フラクトオリゴ糖、ビール酵母、麹菌、穀物発酵エキス末（マルトデキストリン、穀物発酵抽出物（一部に大豆、小麦を含む））です。
使用方法は、パンやパスタ、ホットケーキ、マフィンなどの粉物料理のレシピに混ぜて使うほか、ヨーグルトやスムージー、スープ、サラダにそのままふりかけて使うこともできます。
えなが監修のレシピ4品
北海道を拠点に活動するフードクリエイターのえながさん（Maison de Neige代表、SNS総フォロワー19万人超）が、『De-glu プロテアパウダー』を使ったオリジナルレシピを監修しました。プロテアパンケーキ、プロテアバターマフィン、プロテア焼きドーナツ、プロテアクレープの計4点が公開されています。
プロテアパンケーキ
「プロテア パンケーキ」は、ホットケーキミックスに『De-glu プロテアパウダー』をくわえて焼き上げるレシピです。ヨーグルトとみりんを合わせた生地は、ふんわり軽くしっとりやわらかな口当たりになるとのことです。表面は香ばしく、中は厚みのあるふっくらとした仕上がりになるとのことです。混ぜすぎず粉っぽさが少し残る程度に仕上げるのがポイントで、調理時間は約20分です。好みのフルーツやクリームを添えれば、デザートとしても楽しめます。
プロテアバターマフィン
「プロテアマフィン」は、ホットケーキミックスに『De-glu プロテアパウダー』をくわえて作る焼き菓子です。軽やかな食感と歯切れのよさ、やわらかな口どけが出るとのことです。溶かしバターのコクを感じながらもあと口は軽く、表面は香ばしく中はふんわりしっとりと焼き上がるとのことです。材料を順に混ぜて型に流し、オーブンで焼くだけで、調理時間は約40分です。
プロテア焼きドーナツ
「プロテア 焼きドーナツ」は、油で揚げずに香ばしく焼き上げるドーナツです。生地に『De-glu プロテアパウダー』をくわえることで、ふんわりとしたやわらかさと歯切れのよさが出るとのことです。表面はこんがり、中はしっとりやわらかに仕上がるとのことです。調理時間は約15分で、好みのチョコレートやアイシングで飾ることもできます。
プロテアクレープ
「プロテア クレープ」は、薄く焼いた生地の軽やかな口当たりと、しっとりやわらかな食感を楽しめるクレープです。『De-glu プロテアパウダー』をくわえることで生地の歯切れがよくなり、具材を包んでも食べやすくなるとのことです。調理時間は約45分です。フルーツやクリームを合わせたデザートのほか、ハムやチーズを包んだ食事系のアレンジにも活用できます。
