米由来マイコプロテインの供給に取り組むAgro Ludensは10月30日、同社の特許技術を活用した米由来マイコプロテインが、オタフクソースのレトルト食品『比叡のお山』シリーズに採用されたと発表しました。
『比叡のお山』シリーズは、9月26日から販売されています。
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シリーズの4品と販売元
『比叡のお山』は、精進料理の知恵を生かした、肉不使用の家庭向けレトルト食品です。カレー、麻婆豆腐、そぼろ味噌、あんかけの4品で構成されています。
シリーズでは、マイコプロテインを「お山ミート」として使っています。このうち『あんかけ』には、同社のマイコプロテインが使用されています。
使用するマイコプロテインは、お多福醸造が開発・製造・品質管理し、オタフクソースが販売しているものです。シリーズは延暦寺会館の監修を受けています。
同社は米と麹を活用した特許技術で、米由来マイコプロテインの供給に取り組んでいます。お多福醸造による製法開発・製造にも、技術面で協力しています。
商品概要は、オタフク公式オンラインショップで案内されています。
米由来マイコプロテインの特徴
米由来マイコプロテインは、麹菌を用いて国産米のタンパク質を発酵させてつくった”発酵たんぱく”です。マイコプロテインとは、キノコや麹などの糸状菌を活用して生産されるタンパク質の総称です。
麹菌の発酵による旨みと、ひき肉のような食感を兼ね備えているとのことです。さまざまな料理に使える素材で、高タンパク質・低脂質です。
グルテンフリーかつ主要アレルゲンフリーの素材とのことですが、グルテンおよびアレルゲンの有無は各メニューや商品等により異なります。
