クラフトレストランPISOLAを運営するピソラは10月30日、11月のクラフトメニュー「牡蠣と霜降りひらたけ、九条葱のジェノベーゼ仕立て 鶏だしエスプーマをのせて アンチョビと葱の焦がしオイル添え」を発表しました。
販売期間は11月1日から11月30日までで、対象はPISOLA全店舗です。
九条葱ソースの牡蠣パスタ
九条葱のジェノベーゼソースが主役の一皿です。九条葱に牡蠣と霜降りひらたけを合わせ、鶏だしのエスプーマをのせています。アンチョビと葱の焦がしオイルを添えて提供します。
牡蠣の旨みを引き立てるために開発したソースとのことです。
加熱と生を合わせた九条葱のソース
ジェノベーゼソースは、店内で仕込みます。九条葱を発酵バター、ケッパーとともに炒め、焼き色をつけて旨みを引き出します。そこへ生の九条葱をくわえ、ペースト状に仕上げます。
加熱による深いコクと、生の葱の香りを両立させたとのことです。あさりベースのソースとも合わせています。
鶏だしのエスプーマ
パスタの上には、鶏だしを使ったエスプーマをのせています。エスプーマとは、液体をきめ細かな泡状に仕立てる調理技法です。
九条葱のジェノベーゼとの相性を考えて味を調えた鶏だしを、ふんわりと軽やかな口当たりに仕上げたとのことです。
アンチョビと葱の焦がしオイル
焦がしオイルは、輪切りにした白葱をオイルでじっくり炒めて作ります。そこににんにくとアンチョビオイルをくわえ、香ばしく仕上げています。
好きなタイミングでパスタに合わせると、食べ進める途中で味が変わるとのことです。
価格と販売条件
販売期間は11月1日から11月30日までです。対象はPISOLA全店舗です。期間限定のため、材料がなくなり次第終了です。
単品の価格は、関東・関西ともに税込1,978円です。
ランチセットは、関東が税込2,308円、関西が税込2,198円です。
食べ放題ご注文時の価格は、関東・関西ともに税込988円です。
メニューの詳細は特設ページに掲載されています。
12月の渡り蟹パスタ
12月のクラフトパスタとして、「究極の渡り蟹のトマトソース マスカルポーネチーズの泡」を12月1日から販売予定です。
高熱のオーブンで香ばしく焼いた渡り蟹の足と、殻付きの身を煮込んだトマトソースを使います。仕上げに、マスカルポーネチーズの泡を重ねます。
