オリジナルフードブランド『GOOD NATURE MARKET』を運営するビオスタイルは10月27日、『牛ホホ肉ほぐれる 深いコクと旨味の贅沢ショコラカレー』と『九条ねぎと胡麻香る 旨出汁とんこつ風らーめん』の2商品を発表しました。
2商品は11月1日に発売予定です。販売場所はGOOD NATURE STATION 1階「MARKET」と公式オンラインショップです。
牛ホホ肉のビーフカレー
『贅沢ショコラカレー』は、未利用資源のアップサイクルに取り組む「GOOD CACAO」シリーズのビーフカレーです。
希少部位の牛ホホ肉（ツラミ）をじっくり煮込み、スプーンで切れるほどやわらかな食感に仕上げています。
ソースは、たっぷりの玉ねぎとにんじんをグリルし、フォンドボーと赤ワインで仕上げたものです。ここにカカオハスクとチョコレートを合わせ、コクをくわえています。
カカオハスクは、チョコレートの製造過程で廃棄されるカカオ豆の皮です。アップサイクルして隠し味に使っています。
化学調味料・香料・着色料は使っておらず、味は甘口です。白ごはんのほか、バゲットにも合わせられます。
動物性原材料不使用のらーめん
『旨出汁とんこつ風らーめん』は、京都の食の知恵や厳選素材を活かす「GOOD KYOTO」シリーズのプラントベース即席麺です。動物性原材料は使っていません。
スープは、ごまの旨味と九条ねぎを合わせた植物性100％の出汁です。1食あたり276kcalです。
麺は、北海道産小麦「きたほなみ」を100％使い、伏流水で仕込んだノンフライ細麺です。
薬味には、京都の伝統野菜である「こと京都」の九条ねぎを使っています。低温熱風乾燥製法でじっくり仕上げたものです。
火は使わず、お湯を注ぐだけで調理できます。
製造ロスを抑える工夫
『旨出汁とんこつ風らーめん』では、従来の袋入り麺で約9％出ていた麺の製造ロスを、即席麺製法の見直しで4％に抑えたとのことです。
価格と販売場所
『牛ホホ肉ほぐれる 深いコクと旨味の贅沢ショコラカレー』の価格は972円（税込）、内容量は180gです。
『九条ねぎと胡麻香る 旨出汁とんこつ風らーめん』の価格は550円（税込）、内容量は93.5gです。
発売日は2商品とも11月1日の予定です。販売場所はGOOD NATURE STATION 1階「MARKET」と公式オンラインショップです。
- 公式オンラインショップ：https://shop.goodnatures.net/
開発に関わった事業者
「GOOD CACAO」シリーズは、「カカオのぜんぶ、まるごとおいしく。」をコンセプトにしています。直営ビーントゥーバーのショコラティエがコスタリカの農園を監修して育てたカカオを使っています。
『贅沢ショコラカレー』は、レトルト食品の味づくりで約50年の実績があるにしき食品と連携して開発しました。
「GOOD KYOTO」シリーズは、京都の自然食材や古来の食の知恵を守る作り手へのリスペクトを込めたシリーズです。
『旨出汁とんこつ風らーめん』は、九条ねぎの「こと京都」と、神室山の伏流水で麺づくりを行う神室のめぐみとの共創で生まれました。
