ロイヤルホストを運営するロイヤルは、9月11日、「秋のグリル料理〜ロイヤルホストが受け継ぐ伝統と新たなソースの魅力〜」を発表しました。
このフェアは、9月29日（火）から11月下旬（予定）まで、全国のロイヤルホスト計204店舗（配信日時点）で販売予定です。販売時間は10時30分からです。
伝統のクラシックソースを見つめ直すフェア
ロイヤルホストは、本年12月に誕生55周年を迎えます。今回のフェアでは、これまで培ってきた料理の知見と調理技術を生かした「ソース」に焦点を当てています。
近年は目にする機会が少なくなったクラシックソースに、独自の工夫をくわえたグリル料理がそろいます。あわせて、日本各地の産地や素材の魅力を伝えるロイヤルグループの企画「Good JAPAN」も実施されます。
北海道産「ゆめの大地ポーク」や宮崎県産「はまゆうどり」、熊本県・火の国ファームの人参、埼玉県・大平きのこ研究所の黒舞茸（真）など、生産者が育てた国産素材が使われています。
4種の秋のグリル料理
サーロインステーキ ポワヴル・ヴェールソース
価格は3,938円（税込）です。「ポワヴル・ヴェールソース」は、熟す前に収穫した瑞々しい緑色のこしょうを使ったフランスの伝統的なソースです。
本来はコニャックで香り付けしますが、ロイヤルホストではポートワインを合わせ、ほんのり甘みのあるまろやかな味わいに仕上げています。チャーブロイラーで焼き上げたサーロインステーキに、埼玉県産黒舞茸（真）としめじのソテーがのります。
ソースにはルビーポートワインが使われているため、20歳未満の方や妊娠中の方、アルコールが気になる方には注意が必要です。
ゆめの大地豚ロースの網焼き マディラソース&牡蠣と海老のブロシェット
価格は2,453円（税込）です。「マディラソース」は、フォンドボーにマディラ酒を合わせたフランス料理を代表する伝統的なソースです。
芳醇な香りと甘みが、北海道産ゆめの大地ポークのステーキを引き立てます。牡蠣と海老のブロシェット、熊本県・火の国ファームのにんじんのピューレが添えられます。
はまゆうどり胸肉のソテー シャスールソース&牡蠣と海老のブロシェット
価格は2,453円（税込）です。「シャスールソース」は「猟師風」という意味のフランス料理の伝統的なソースです。
山のきのこの旨みをくわえたドミグラスソースに生クリームを合わせた味わいで、鶏肉との組み合わせが定番とされています。宮崎県産はまゆうどりに埼玉県産黒舞茸（真）としめじのソテーがのり、牡蠣と海老のブロシェット、にんじんのピューレが添えられます。
黒×黒ハンバーグとチキンのコンビネーショングリル 和風照り焼きソース
価格は2,233円（税込）です。照り焼きは、日本で古くから親しまれてきた伝統的な調理法です。香ばしく甘辛い味わいが、ロイヤルホスト定番の黒×黒ハンバーグ、チキンのグリルと組み合わされます。
きのこのオムレツ・ペリグーソース スペシャルフェアコース
価格は2,717円（税込）です。平日ランチタイムは2,410円（2,651円税込）、単品は979円（税込）です。
「ペリグー」は、トリュフの名産地として知られるフランス・ペリゴール地方に由来します。フォンドボーにマディラ酒を合わせたマディラソースにトリュフをくわえたペリグーソースは、フランス料理を代表する高級ソースのひとつです。注文を受けてからコックが仕上げるオムレツに、このソースを合わせます。
スペシャルフェアセットの内容は、「きのこのオムレツ・ペリグーソース」、7種の国産野菜のガーデンサラダ、きのこ薫るポーチドエッグ入りオニオンスープ、パン（ライスに変更可）、選べるプチデザート、ドリンクです。オニオンスープに使われるポーチドエッグは、鶏卵加工品が使用されています。
単品で楽しめるサイドメニュー
北海道産きたあかりのグラタン・ドフィノア
価格は363円（税込）です。フランス南東部のドーフィネ地方発祥の伝統的な料理で、薄切りにしたじゃがいもを生クリームなどとともに焼き上げます。肉や魚料理の付け合わせとして親しまれています。
きのこ薫るポーチドエッグ入りオニオンスープ
価格は715円（税込）です。セントラルキッチンで煮込んだコンソメスープと、飴色になるまで炒めた玉ねぎを合わせたオニオンスープに、埼玉県産黒舞茸（真）としめじのバターソテーとポーチドエッグをくわえています。
7種の国産野菜のガーデンサラダ
価格は715円（税込）です。かぶ、クレソン、レタス、かぼちゃ、ミニトマト、レッドオニオン、レッドキャベツの7種の国産野菜と、蒸し鶏を合わせたサラダです。
料理に合わせるワインの提案
サーロインステーキ ポワヴル・ヴェールソースと、ゆめの大地豚ロースの網焼きには、赤ワイン「藍茜」が提案されています。はまゆうどり胸肉のソテーには赤ワイン「カッシェロ・デル・ディアブロ」、黒×黒ハンバーグとチキンのコンビネーショングリルには白ワイン「萌黄」が提案されています。きのこのオムレツ・ペリグーソースには、ルビーポートサワーが提案されています。
販売されるワインとドリンク
日本ワイン シャトー・メルシャン クオリティシリーズ
丁寧に育てられた日本産のブドウのみを使い、産地や品種にとらわれずブレンドされた日本ワインです。赤の「藍茜（あいあかね）」は、輝きのあるルビーの色合いで、赤い果実の香りと心地よい酸、柔らかなタンニンが特徴です。白の「萌黄（もえぎ）」は、輝きのあるレモンイエローで、いきいきとした酸とミネラル感、豊かな果実の風味が特徴です。
価格は、フルボトルが2,728円（税込）、デキャンタが1,958円（税込）、グラスが638円（税込）です。秋のグリル料理フェアのメニューを注文した場合、藍茜または萌黄のグラス1杯目が528円（税込）で提供されます。
ルビーポートサワー
価格は638円（税込）です。ポルトガル北部ドウロ地方で造られ、発酵途中にブランデーをくわえてアルコール度数を高めた甘口の酒精強化ワイン「ルビーポート」を使用しています。果実の風味が豊かなサンデマンルビーポートを、レモン炭酸で割って提供されます。
カッシェロ・デル・ディアブロ カベルネ・ソーヴィニヨン（赤）ミニボトル(250ml)
価格は968円（税込）です。熟した果実とバニラの香り、上品なタンニンのバランスが良いチリ産の赤ワインです。
なお、20歳未満の方や、自動車・ナンバープレートの付いた各種車両・自転車などの軽車両を運転する方には、アルコールは販売されません。開栓後のアルコールの持ち帰りは、グループの方針としてお断りしています。
首席料理長のコメント
「古典的なソースには、長い年月をかけて磨き上げられ、愛されてきた味わいがあり、料理のスタイルや流行が移り変わっても、その奥深い美味しさが色あせることはありません。近年、そうした伝統的なソースに触れる機会も少なくなりつつありますが、だからこそ、その魅力に光を当て、ロイヤルホスト流に仕立てました。受け継がれてきたクラシックなソースが持つ普遍的な美味しさを、心ゆくまでご堪能ください」
このコメントは、ロイヤル株式会社の首席料理長・西田光洋さんによるものです。
使用する食材と生産者
北海道産「ゆめの大地ポーク」は、4種類の品種をバランスよく掛け合わせた日本オリジナルの豚肉です。衛生レベルの高い畜舎で、きめ細やかな生産管理のもと育てられ、一度も冷凍せずブロック肉のまま店舗に届き、店舗で丁寧にカットして使用されます。
宮崎県産「はまゆうどり」は、宮崎の契約・直営農場で、ハーブを配合した飼料により育てられた銘柄鶏です。北海道産「きたあかり」は、男爵いもとヨーロッパ原産のじゃがいもを交配したじゃがいもです。
熊本県菊池郡菊陽町の火の国ファーム、本田晃久さんは、阿蘇の火山灰がもたらした「黒ボク土」で人参を育てています。本フェアでは、その人参をバターと生クリームと合わせてピューレに仕上げ、ゆめの大地豚ロースの網焼きとはまゆうどり胸肉のソテーに添えられます。
埼玉県飯能市の大平きのこ研究所、「茸士」大平洋一さんは、20年以上にわたり舞茸栽培に取り組み、天然舞茸に近い香りと旨みを追求した黒舞茸（真）を育てています。本フェアでは、店舗でしめじとバターでソテーし、グリル料理やスープとともに提供されます。
販売期間と対象店舗
販売期間は、9月29日（火）から11月下旬（予定）までです。期間中の店舗休業日は11月12日（木）（予定、一部店舗を除く）です。販売時間は10時30分からです。
対象店舗は、全国のロイヤルホスト計204店舗です。この店舗数は配信日時点のものです。次の14店舗は販売対象外です。
新千歳エアポートレストラン by ROYAL HOST、羽田空港店、Royal Host centrair gourmet kitchen、名古屋星ヶ丘店、名古屋納屋橋店、京都髙島屋S.C.店、神戸空港店、広島空港店、九州大学病院店、大分空港店、熊本空港店、鹿児島空港店、那覇国際通り店、那覇空港店です。
店舗によって、価格や販売期間、販売時間が異なる場合があります。対象店舗の詳細は、以下のロイヤルグループの店舗情報ページで確認できます。
※画像はイメージです。
※ラベル・ビンテージは異なる場合がございます。
※はまゆうどりは全農チキンフーズ株式会社の登録商標です。
