「PISOLA（ピソラ）」を運営するピソラは2026年8月31日、国産猪肉を使ったジビエパスタ「猪とごぼう、ポルチーニ茸のラグー フォアグラテリーヌとともに」を9月限定メニューとして発表しました。2026年9月1日から9月30日まで、PISOLA全店舗で販売されます。
猪肉とごぼう、ポルチーニ茸のラグーソース
主役となるのは、大分県・佐賀県・広島県産の猪肉です。猪肉の出汁をベースに、ごぼう、ポルチーニ茸、白ワイン、フレッシュタイムなどを組み合わせたソースに仕上げられています。
猪肉は高温で表面を焼き上げることで旨みを閉じ込め、香りを引き出しているとのことです。具材には揚げた里芋とポルチーニ茸が使われ、さらに水分を抜くことで旨みと甘みを凝縮したセミドライトマト、酸味や苦味のあるグリーンオリーブが合わされています。
目の前で削るフォアグラテリーヌ
仕上げには、店内で仕込んだフォアグラテリーヌが使われます。丁寧に下味を付けたフォアグラを低温調理して成型したもので、料理の提供時に客の目の前で削って仕上げられます。
温かいパスタの上でフォアグラテリーヌが少しずつ溶けることで、猪肉をベースにしたソースに深みとコクがくわわるとのことです。お好みで別添えの山椒をくわえることで、味わいの変化も楽しめます。
メニュー開発の背景
今回のメニュー開発では、鳥獣被害の観点から猪肉に着目したとのことです。猪は鹿に次いで鳥獣被害が多い動物であることから、食材として活用することが検討されました。
全店舗での提供にあたっては、味にくわえて丁寧な下処理と安定した供給体制も必要になることから、料理長が大分県にある加工場へ足を運び、猪肉の下処理の工程を確認しました。品質と供給体制の両面から検討を重ねた結果、大分県・佐賀県・広島県産の猪肉が採用されています。
価格と販売条件
「猪とごぼう、ポルチーニ茸のラグー フォアグラテリーヌとともに」の販売条件は以下の通りです。
- 販売期間：2026年9月1日（火）から9月30日（水）まで
- 対象店舗：PISOLA全店舗
- 販売価格：関東／関西1,978円（税込）
- ランチセット：関東2,308円（税込）、関西2,198円（税込）
- 食べ放題注文時：関東／関西988円（税込）
期間限定商品のため、材料がなくなり次第終了となるとのことです。
10月には新たなクラフトパスタも予告
10月1日には、新たなクラフトパスタ『究極のたらこパスタ 厳選だし仕立て』の販売開始が予定されています。店内で仕込む和風ソースと8種の具材を使った和風パスタで、だしにたらこと発酵バターを合わせて仕上げられるとのことです。
