食のセレクトショップDEAN & DELUCAを運営するウェルカムは9月1日、旅する八百屋『青果ミコト屋』と共同でつくったジャム3種を発売すると発表しました。
ラインナップは『すもも/桃/レモンバーベナ ジャム』『グレープフルーツ/レモン/ルバーブ マーマレード』『人参/パッションフルーツ ジャム』の3種類です。9月1日からDEAN & DELUCAのマーケット店舗とオンラインストアで販売されています。
規格外の青果を生かしたジャムづくり
『青果ミコト屋』は、全国の産地を巡りながら生産者と向き合う旅する八百屋です。今回のジャムには、枝に触れて傷がついたり、大きく育ちすぎたりして流通の規格に合わなかった青果が使われています。
あらかじめ味を決めるのではなく、そのとき畑から届いた青果に果物やハーブを組み合わせ、果実感を残しながら酸味やほろ苦さ、ハーブの香りを重ねているとのことです。『すもも/桃/レモンバーベナ ジャム』に使うすももは、山梨県笛吹市の「あちこちふぁーむ」で育てられたもので、『青果ミコト屋』の鈴木鉄平さんとDEAN & DELUCAのメンバーが収穫にもくわわりました。
『すもも/桃/レモンバーベナ ジャム』
『すもも/桃/レモンバーベナ ジャム』は1,620円（税込）です。山梨県笛吹市「あちこちふぁーむ」で完熟するまで木で育てたすももを、ジャムの半量以上に使用しています。ジューシーな桃と、石川県中能登「あんがとう農園」のレモンバーベナを合わせ、そのまま食べたくなるさっぱりとした味わいに仕上げたとのことです。
食べ方としては、ヨーグルトにフルーツソースのようにかける方法が紹介されています。
『グレープフルーツ/レモン/ルバーブ マーマレード』
『グレープフルーツ/レモン/ルバーブ マーマレード』も1,620円（税込）です。熊本県「井上農園」で天草の温暖な気候を生かして栽培されたグレープフルーツに、広島県三原市「国広自然栽培農園」の規格外レモンと、『青果ミコト屋』が地元で親交を深める「はやし農園」の青ルバーブを合わせています。
鈴木さんは「希少な”国産”グレープフルーツなので皮もしっかり使用し、酸味とほろ苦さ、ほのかな甘みが後を引く味わい」と話しています。
食べ方としては、ほんのりトーストしたスコーンにクロテッドクリームと一緒にはさむ方法が紹介されています。
『人参/パッションフルーツ ジャム』
『人参/パッションフルーツ ジャム』も1,620円（税込）です。鈴木さんが農業研修時代にお世話になった千葉県銚子「サンズファーム」の人参に、静岡県牧之原「hello!veggies」のパッションフルーツを合わせています。どちらも色むらや小傷によって流通に乗らなかった青果とのことです。
トロピカルで芳醇な香りが人参特有の青っぽさを和らげ、フレッシュジュースのような味わいに仕上がっているとのことです。サラダや魚料理のドレッシングにも合う味わいとのことです。
使い方としては、葉物にグリルしたきのこやベーコンをのせたグリーンサラダがすすめられています。ナッツとカッテージチーズをくわえ、ジャムにオリーブオイルと塩、こしょうを混ぜたドレッシングをかける食べ方です。
鈴木鉄平さんが語る、青果への思い
鈴木さんは、2010年に高校の同級生の山代徹さんとともに、店舗を持たずに全国の産地を巡る『青果ミコト屋』を始め、2021年には実店舗「micotoya house」を開いています。今回の取り組みについて、生産者や『青果ミコト屋』、DEAN & DELUCA、手に取る客のそれぞれにとって「この商品があってよかった」と思えるものをつくりたいと話しています。
三方よしという言葉をさらに広げ、四方八方よしを目指したいという考えも語られています。野菜や果物をつくる人や場所の背景を知ることで、目の前の青果との距離が近くなると考えているとのことです。
価格と取り扱い店舗
3種のジャムは、いずれも1,620円（税込）です。9月1日（火）からDEAN & DELUCAのマーケット店舗とオンラインストアで販売されています。
店舗によって取り扱う商品が異なるとのことです。詳しくは各店舗へ問い合わせる必要があります。
詳しい商品情報は特集ページで確認できます。
