スーパーマーケットの成城石井は10月6日、「新進気鋭」グループと共同開発したレトルトカレー『新進気鋭 STEAK HOUSE SHINSHINKIEI 和牛カレー』を発表しました。
10月8日から、成城石井の店舗、「成城石井.com」、「新進気鋭」グループの各店舗で販売されています。価格は1,178円（税込）です。
和牛すね肉を約30％使ったカレー
「新進気鋭」グループは、株式会社アイランズが展開する飲食店のグループです。『新進気鋭 STEAK HOUSE SHINSHINKIEI 和牛カレー』は、ステーキハウス「STEAK HOUSE SHINSHINKIEI」で提供されているカレーをレトルトにした商品です。
製品中に約30％の和牛すね肉を使っています。肉は大きくカットしており、ごろりとした形が残る仕立てです。
ルーのベースは「ソフリット」です。玉ねぎやセロリ、にんじんなどの香味野菜をオリーブオイルでじっくり炒めたもので、同じ考え方で野菜をじっくり炒めて作っています。黒ビールも使い、コクを出しています。
とろみのある質感と、黒みがかった色味も店のカレーに合わせました。
約1年かけた開発の経緯
開発のきっかけは、成城石井のバイヤーが「STEAK HOUSE SHINSHINKIEI」を訪れたことです。バイヤーがレトルト化を打診し、シェフからレシピの提供を受けて共同開発が始まりました。
レトルトは保存性を保つため、高温で加熱殺菌する必要があります。この工程を経ても和牛の形と柔らかな食感を残すことが、課題の一つでした。
水分量を確保しながらとろみを出すことにも苦労したとのことです。和牛を煮る時間と水分量を何度も調整し、色味は原材料の配合割合で整えました。開発には約1年かかっています。
成城石井の坪井元さんは、味わいについて次のようにコメントしています。
「お肉と野菜の旨みが凝縮されたまとまりのある味わいを目指し比較的スパイス感は控えめに仕上げていますので、スパイスが苦手な方でもお召し上がりいただけると思います。」
価格と販売場所
内容量は180gで、価格は1,178円（税込）です。
販売場所は、成城石井の店舗、公式オンラインショップ「成城石井.com」、「新進気鋭」グループの各店舗です。店舗によって取り扱いが異なります。
売れ行きや状況によっては、一時的に品切れとなることもあります。
