回転寿司店などを運営する大起水産は9月29日、京都・伊根産の本まぐろ「京まぐろ」の10月1日からの販売を発表しました。数量に限りがあります。
販売店舗は、回転寿司全店（35店舗）、街のみなと6店舗、まぐろパーク堺本店の計42店舗です。10月10日には、伏見稲荷大社で「京まぐろ」を奉納する予定です。
京まぐろの育て方と特徴
「京まぐろ」は、京都府の伊根湾で短期養殖した本まぐろです。2022年に名付けられた、同社のプライベートブランドです。
天然の本まぐろを境港の先の日本海で捕らえ、伊根湾に移して育てます。伊根湾は、水温の寒暖差が大きい漁場です。5月から6月の産卵時期にあたる80kg級の生魚を、短期養殖するとのことです。
養殖の間は、鯖や鯵などの餌を与えて150kg前後に育てます。天然と養殖の良いところ取りができるまぐろで、赤身は臭みがなく、脂のあるもちもちした上質な味わいになるとのことです。
水揚げの際は、伊根湾の漁場で特別な電子銛でしめます。その後は芯温5度の冷蔵状態を保ったまま、売り場まで陸送します。お店で解体して、提供します。
販売店舗と販売時期
販売は10月1日の各店のオープン時間から始まっています。食べられるのは、10月から1月ごろまでの約4か月間です。
販売店舗は次のとおりです。
- 回転寿司 全店（35店舗）
- 街のみなと 京都伏見店・奈良店・岸和田店・兵庫川西店・箕面店・高槻店（6店舗）
- まぐろパーク堺本店（堺市、1店舗）
商品は数量に限りがあり、天候や交通事情などで入荷がない日もあります。品切れになる場合もあります。
店舗ごとのメニューと価格
まぐろパーク堺本店
販売商品は、「京まぐろにぎり盛合せ」（大トロ・中トロ・赤身入り9貫）、「お寿司バイキング」、「さく売り」などです。「さく売り」は大トロ・中トロ・赤身で、グラム売りです。価格は示されていません。
街のみなと
京都伏見店・奈良店・岸和田店・兵庫川西店・箕面店・高槻店の6店舗で、「お寿司バイキング」や「さく売り」などを販売しています。「さく売り」は大トロ・中トロ・赤身で、グラム売りです。価格は示されていません。
回転寿司
回転寿司の全店で販売する商品と価格は、次のとおりです。店舗によっては、販売していない商品があります。
- 「京まぐろ赤身」（2貫）：390円（税抜）
- 「京まぐろ中トロ」（2貫）：490円（税抜）
- 「京まぐろ大トロ」（1貫）：490円（税抜）
- 「京まぐろカマトロ」（1貫）：590円（税抜）
伏見稲荷大社での奉納と解体実演
同社は10月10日、伏見稲荷大社の講員大祭で「京まぐろ」を奉納する予定です。奉納は8時30分からで、場所は伏見稲荷大社（京都市伏見区深草薮ノ内町68）です。
奉納後は、大社内で生の本まぐろ（京まぐろ）の解体実演を行う予定です。あわせて、接遇講員1,000名に振る舞う予定です。
